盤餐(can)之魚香茄子煲、麻婆豆腐、油炸蝦(xia)篇的內(nei)容如下：

一(yi)、魚香茄(qie)子(zi)煲。材料：兩根茄(qie)子(zi)，肉(rou)末200克，料酒1茶(cha)匙，蔥，辣椒醬，剁椒，甜面醬，醋，白砂(sha)糖(tang)，鹽(yan)，雞(ji)(ji)精(jing)。做法：1.茄(qie)子(zi)洗后(hou)(hou)(hou)切成(cheng)長(chang)條(tiao)，浸泡在鹽(yan)水(shui)中后(hou)(hou)(hou)，去除水(shui)分。肉(rou)餡(xian)放入(ru)(ru)料酒攪(jiao)拌后(hou)(hou)(hou)準(zhun)備(bei)(bei)。2.往鍋(guo)里(li)放油(you)，六成(cheng)熟后(hou)(hou)(hou)，放入(ru)(ru)茄(qie)子(zi)的(de)(de)長(chang)條(tiao)，炸1分鐘后(hou)(hou)(hou)，取出油(you)準(zhun)備(bei)(bei)。3.鍋(guo)里(li)留點(dian)油(you)，加熱后(hou)(hou)(hou)，放入(ru)(ru)肉(rou)餡(xian)蒸(zheng)烤，炒到(dao)生(sheng)(sheng)的(de)(de)地方，鏟(chan)到(dao)一(yi)邊。加入(ru)(ru)蔥生(sheng)(sheng)姜剁碎，炒香后(hou)(hou)(hou)，加入(ru)(ru)辣醬。4.按茄(qie)子(zi)、青(qing)椒、甜面醬、醋、白砂(sha)糖(tang)、鹽(yan)的(de)(de)順序加入(ru)(ru)，加入(ru)(ru)少(shao)許水(shui)或(huo)雞(ji)(ji)湯，加蓋燉(dun)2分鐘，加入(ru)(ru)少(shao)許雞(ji)(ji)精(jing)。

二、麻婆(po)豆腐(fu)。材料(liao)：豆腐(fu)、豬肉(rou)、油、生(sheng)(sheng)抽(chou)、白糖、豆瓣醬(jiang)、鹽、水(shui)淀粉、蔥(cong)、花(hua)椒粉、姜。做法：豬肉(rou)洗后(hou)剁(duo)碎，豆腐(fu)切成薄片，放入(ru)鹽水(shui)中浸泡10分鐘，瀝(li)凈水(shui)，將蔥(cong)姜切碎。將香蔥(cong)姜炸至熱鍋(guo)，加(jia)入(ru)肉(rou)末翻炒變色后(hou)，加(jia)入(ru)豆瓣醬(jiang)和豌(wan)豆，然后(hou)加(jia)入(ru)豆腐(fu)、清水(shui)、生(sheng)(sheng)抽(chou)、白糖，五分鐘后(hou)加(jia)入(ru)胡椒調稠，待湯汁變稠后(hou)出鍋(guo)。

三、油(you)爆蝦(xia)。材(cai)料(liao)(liao)：大(da)(da)蝦(xia)500克，青蔥2根(gen)，姜1小份，大(da)(da)蒜3瓣，紅(hong)辣(la)椒1根(gen)，料(liao)(liao)酒(jiu)1勺(shao)，生(sheng)(sheng)抽2勺(shao)，白糖1勺(shao)，醋2勺(shao)。做法：1.切掉蝦(xia)須(xu)洗(xi)(xi)凈(jing)，瀝干(gan)水(shui)分準(zhun)備(bei)。把(ba)蔥洗(xi)(xi)干(gan)凈(jing)，切成3厘米(mi)長。剝皮洗(xi)(xi)凈(jing)后(hou)，剁碎。洗(xi)(xi)生(sheng)(sheng)姜切線(xian)。辣(la)椒洗(xi)(xi)完莖(jing)后(hou)切成小片。2.往(wang)鍋(guo)里放油(you)，加(jia)熱到七成熟的時候，加(jia)入(ru)蔥、大(da)(da)蒜、生(sheng)(sheng)姜絲、紅(hong)辣(la)椒切片，發(fa)出香味。加(jia)入(ru)蝦(xia)炒(chao)兩次(ci)，加(jia)入(ru)料(liao)(liao)酒(jiu)，生(sheng)(sheng)抽，加(jia)入(ru)醋和糖，翻(fan)炒(chao)到蝦(xia)身發(fa)紅(hong)即可(ke)，作為盤(pan)餐是可(ke)口又引人注目(mu)。

以上就是盤餐之魚香(xiang)茄(qie)子煲、麻婆豆腐(fu)、油炸蝦篇(pian)的內容介紹，感(gan)謝(xie)閱讀。