美味(wei)工作餐(can)之特色葷菜(cai)篇的內容如下：

一、咕嚕魚。1.用魚柳切丁(ding)，用鹽、胡椒粉(fen)、蛋(dan)清腌10min；2.魚柳上沾上片(pian)栗粉(fen)，炸(zha)脆(cui)后(hou)取出，不停火(huo)，用大火(huo)重新(xin)炸(zha)一(yi)次(這(zhe)樣保證魚皮變脆(cui))；3.倒入(ru)鍋油，用番(fan)茄醬、糖、醋、小火(huo)翻(fan)炒，加水翻(fan)成粘稠的汁(zhi)；4.加入(ru)菜刀(dao)，迅速攪拌，撒上熟芝麻(ma)，從鍋里(li)拿出來

二、山楂(zha)排骨。1.將排(pai)骨(gu)(gu)洗凈后，用水(shui)備用，將山楂(zha)(zha)洗凈；2.將排(pai)骨(gu)(gu)、山楂(zha)(zha)放入高壓(ya)鍋，加入少(shao)量水(shui)、生抽(chou)、鹽，調至(zhi)強(qiang)火30分鐘(zhong)后調至(zhi)弱火，最(zui)后再(zai)用強(qiang)火取(qu)汁，撒上蔥粒即可(ke)。

三、金針菇牛肉卷。將(jiang)肥牛切片用燒(shao)烤醬腌(a)一(yi)會兒；香菇清洗預備；在腌(a)過的肥牛上纏(chan)上金針菇，往平底鍋里注入(ru)少許油，一(yi)個一(yi)個烤；將(jiang)生(sheng)抽、大蒜末、油耗、糖(tang)少許、水、生(sheng)粉調(diao)配成汁；從鍋里加熱(re)熱(re)油，把(ba)調(diao)好的汁放入(ru)鍋里煮沸，淋在牛肉卷上，這樣一(yi)道美味工作餐就做(zuo)好了。

四、腐(fu)(fu)乳(ru)豬蹄(ti)。將(jiang)豬蹄(ti)剁碎，用加(jia)(jia)入料酒(jiu)的熱(re)(re)水(shui)迅速(su)煮(zhu)熟(shu)，煮(zhu)到(dao)浮沫出(chu)現后取(qu)出(chu)；在玫(mei)瑰(gui)腐(fu)(fu)乳(ru)中加(jia)(jia)入一(yi)大勺腐(fu)(fu)乳(ru)汁搗碎；從(cong)鍋(guo)(guo)里加(jia)(jia)熱(re)(re)油，加(jia)(jia)入豬蹄(ti)炒(chao)微黃，加(jia)(jia)入蔥姜、八角；加(jia)(jia)入一(yi)點(dian)酒(jiu)，加(jia)(jia)入腐(fu)(fu)乳(ru)汁，加(jia)(jia)入舊的萃取(qu)、鹽、冰糖(tang)，加(jia)(jia)入豬蹄(ti)還有(you)點(dian)多(duo)的熱(re)(re)水(shui)。只(zhi)需(xu)將(jiang)豬蹄(ti)燒熟(shu)至柔軟(ruan)，擰到(dao)大火里取(qu)汁，再從(cong)鍋(guo)(guo)里撒上蔥花即(ji)可。

五、毛(mao)豆(dou)雞丁。胡(hu)蘿卜洗(xi)后(hou)剝皮，火腿均切丁；蔥(cong)片；將玉米粒(li)毛(mao)豆(dou)浸在(zai)熱(re)水(shui)(shui)中取出(chu)外膜，浸在(zai)冷水(shui)(shui)中冷卻(que)后(hou)瀝(li)干水(shui)(shui)分取出(chu)；洗(xi)雞肉切丁，碗里(li)放入鹽(yan)、胡(hu)椒、片栗粉，熱(re)鍋放油15分鐘，爆香蔥段，放(fang)入(ru)雞丁快(kuai)炒，油繼續加熱，加入(ru)胡蘿卜、火(huo)腿、玉米粒、毛豆和大匙水2勺即可(ke)。

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