食堂承包之經典素菜篇的內(nei)容(rong)如下：

一、韭菜(cai)炒香干。配(pei)料：韭菜一把，干香6片，紅辣椒一(yi)個，油適量(liang)，鹽(yan)少許，醬油幾滴。做法(fa)：1.韭(jiu)菜洗凈(jing)，切(qie)(qie)成(cheng)段，用(yong)干香洗凈(jing)，切(qie)(qie)成(cheng)細條，去籽，紅辣椒切(qie)(qie)絲；2.鍋(guo)里(li)放油，加熱。將(jiang)紅辣椒(jiao)和(he)干香翻炒，加入少(shao)(shao)許(xu)鹽、醬油調味，加入少(shao)(shao)許(xu)水；韭菜軟了就(jiu)可以開(kai)鍋(guo)了。

二、炒白菜粉絲(si)。配料(liao)：卷(juan)心菜、五花肉(rou)、洋蔥、生姜和(he)大蒜(suan)、紅(hong)辣椒、油、干辣椒、醬油、料(liao)酒和(he)鹽。做法：1.白菜洗凈切絲，粉絲軟(ruan)化；2.五花肉切(qie)片，洋蔥切(qie)片，生(sheng)姜切(qie)片，大蒜切(qie)片，紅辣(la)椒切(qie)丁(ding)；3.熱油開鍋，將肉片炒至出油，然后加入(ru)干(gan)紅辣椒、蔥、姜、蒜，加入(ru)醬油、料(liao)酒，翻(fan)炒后加入(ru)白(bai)菜；4.加入紅辣椒，攪拌均勻，直到味道變軟。這道菜可(ke)以(yi)說(shuo)是(shi)食堂承包羨慕里(li)的經(jing)典菜(cai)色。

三、肉(rou)沫(mo)冬瓜片。配料：冬瓜、洋蔥、生姜(jiang)和(he)大蒜、肉末、鹽(yan)和(he)芝(zhi)麻油。做法：1.冬瓜洗凈(jing)，去皮(pi)，切成2mm左右厚(hou)的薄(bo)片，蒜和蔥分別切碎；2.肉末加少許蒜和(he)鹽5分鐘；3.將冬(dong)(dong)瓜片放(fang)入(ru)鍋中，放(fang)在冬(dong)(dong)瓜上，放(fang)入(ru)蒸籠中，中火蒸8分鐘，直至冬瓜成(cheng)熟；4.滴幾滴香油，撒(sa)上蔥花。

四(si)、珍珠藕圓。材料：糯米，洋蔥(cong)，生(sheng)姜和大蒜，生(sheng)粉，鹽，料酒，蔥(cong)花和姜末。做法(fa)：1.糯米在水中浸泡2小(xiao)時，瀝干水分(fen)；2.蔥切好(hao)，姜切好(hao)；3.在肉中(zhong)加入生粉、鹽、料酒、蔥花和(he)姜末，攪拌均(jun)勻；4.用器皿(min)擦拭，加入(ru)到準備好的(de)肉中，拌勻；5.將肉(rou)揉成肉(rou)丸，在(zai)糯米上滾一層(ceng)米；6.放入蒸(zheng)籠中，用(yong)開(kai)水火(huo)蒸(zheng)20分(fen)鐘；7.關火，撒上蔥花。

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