英(ying)子包子之蜜汁叉燒包、椰黃包的(de)做法介(jie)紹：

1.蜜(mi)汁叉燒包的做法

原料:中筋面粉(fen)(fen)、酵母、溫水、白糖(tang)、叉燒(shao)肉、香(xiang)菇、大蔥、生姜、蠔油、淀粉(fen)(fen)、豬油、花椒、老抽(chou)、泡打粉(fen)(fen)。

做法:

1.英子(zi)包子(zi)提醒：需把(ba)(ba)酵母(mu)用溫水融(rong)化，靜置5分鐘，把(ba)(ba)糖，泡打粉和面粉混合，把(ba)(ba)酵母(mu)水倒入，揉成面團。蓋(gai)上濕布醒發1小時(shi)，醒發好后，掰(bai)開面團里面呈現(xian)蜂(feng)窩狀。再(zai)把(ba)(ba)豬油(you)加入，揉成光滑面團。松弛一刻(ke)鐘;

2.起油(you)(you)鍋(guo)(guo)，把(ba)蔥姜.花椒(jiao)爆香，香菇(gu)切小丁，放入(ru)煸炒，把(ba)老抽和蠔油(you)(you)倒入(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)把(ba)淀粉(fen)倒水(shui)調成稀一點的芡(qian)汁。倒入(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)。用鍋(guo)(guo)鏟攪動，燒(shao)至冒(mao)大泡為止(zhi)關火。涼后備(bei)用;

3.叉(cha)燒切成小丁，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻成餡(xian)(xian)料(liao)，把(ba)面團分(fen)成重約50q若干份，搟(xian)面杖搟(xian)成中間厚邊緣薄的面皮。包(bao)入(ru)適(shi)量餡(xian)(xian)料(liao)，左(zuo)手(shou)托著面皮，右(you)手(shou)大(da)拇指(zhi)和食指(zhi)，中指(zhi)把(ba)面皮提拉起(qi)來，再捏在一起(qi)，左(zuo)手(shou)大(da)拇指(zhi)把(ba)蘸料(liao)往(wang)里(li)按。收口(kou)即可;

4.鍋內(nei)放(fang)適量水(shui)燒開后，把包(bao)子放(fang)入，隔水(shui)用(yong)大(da)火蒸6-8分鐘。

2.椰黃包的做法

原料:雞蛋、細白(bai)(bai)糖(tang)、椰(ye)汁(zhi)、吉士粉(fen)、黃(huang)油、澄粉(fen)、咸蛋黃(huang)、低粉(fen)、水、白(bai)(bai)砂糖(tang)、酵(jiao)母。

做法:

1.黃(huang)油軟化后(hou)加入白糖打(da)均(jun)勻(yun)(yun)再分(fen)次加入雞蛋攪(jiao)(jiao)拌均(jun)勻(yun)(yun)，加入椰汁繼續攪(jiao)(jiao)拌均(jun)勻(yun)(yun)，澄粉、吉十粉篩入攪(jiao)(jiao)拌均(jun)勻(yun)(yun)咸蛋黃(huang)搗爛后(hou)一并加入攪(jiao)(jiao)拌成(cheng)無顆粒面(mian)(mian)(mian)糊(hu)，面(mian)(mian)(mian)糊(hu)倒入鍋內(nei)小火煮(zhu)用筷子不斷攪(jiao)(jiao)拌調勻(yun)(yun)面(mian)(mian)(mian)糊(hu)逐漸抱小團(tuan)稍干(gan)后(hou)離火 冷卻(que)后(hou)揉成(cheng)團(tuan)備用;

2.面(mian)粉、水、白砂(sha)糖(tang)、酵母(mu)一起揉成(cheng)一個光(guang)滑(hua)的面(mian)團(tuan)放(fang)溫暖處(chu)發酵到兩(liang)倍大(da)，發好的面(mian)團(tuan)重新揉勻分成(cheng)小劑子(zi)，每個小劑子(zi)搟成(cheng)中間(jian)厚周(zhou)圍(wei)薄(bo)的面(mian)皮包入奶黃餡(xian)用虎口收緊;

3.鍋內放水，包好的奶黃包放入(ru)籠屜二次發酵，大約二十分鐘(zhong)，大火燒開轉中火蒸七(qi)分鐘(zhong)燜一(yi)會再開蓋即可(ke)。

以上就(jiu)是英子(zi)包子(zi)之蜜汁叉燒包、椰黃包的做法介紹，感謝閱讀。