英子包(bao)子之雞汁生煎(jian)包(bao)的做法介紹如(ru)下(xia)：

食材(cai)：300g雞(ji)爪、25ml料酒(jiu)、300g豬(zhu)前夾肉、1個雞(ji)蛋、400g中筋面粉(fen)、3小(xiao)勺鹽、適(shi)量(liang)生姜、10g生粉(fen)、1小(xiao)勺雞(ji)精、1/4小(xiao)勺胡椒粉(fen)、10ml生抽、6g干酵母粉(fen)、適(shi)量(liang)芝麻、適(shi)量(liang)蔥(cong)花。

做法：1)將雞爪清理(li)干凈后(hou)，取一(yi)大(da)湯煲(bao)，注入大(da)半(ban)(ban)鍋水(shui)，煮(zhu)(zhu)沸后(hou)下入雞爪、姜片、料酒地、鹽，再次煮(zhu)(zhu)沸后(hou)轉小(xiao)火，慢(man)燉2小(xiao)時，至(zhi)湯汁濃稠，水(shui)份收至(zhi)一(yi)半(ban)(ban)時關火;

2)濾出(chu)湯汁(zhi)，倒(dao)入帶(dai)蓋(gai)容器中(zhong)，冷(leng)卻后放入冰(bing)箱(xiang)冷(leng)藏(zang)4小時以上;等湯汁(zhi)凝固成(cheng)凍狀后，倒(dao)扣取出(chu);

3)切成小(xiao)丁;豬前夾肉改切成小(xiao)丁裝入料理機中，加入一個雞蛋，一大勺(shao)料酒(jiu)，攪打成肉泥;

4)將豬(zhu)肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、雞精、胡椒(jiao)、生抽攪拌均勻后，再次放入冰箱冷(leng)藏;

5)面(mian)粉置于一(yi)大盆中，中間(jian)打(da)窩，加入酵母和清水，用筷(kuai)子攪成絮(xu)狀(zhuang);揉成光(guang)滑均勻(yun)的面(mian)團(tuan);

6)蓋上(shang)保膜，置于溫暖濕潤處發酵(jiao)至兩倍大;面(mian)團取出重新揉圓，蓋上(shang)濕布，英子包子提醒需(xu)松(song)馳(chi)20分(fen)鐘;

7)搓成長條(tiao)，分(fen)切出(chu)小劑子(zi)，滾圓(yuan)按平，搟成圓(yuan)形(xing)面皮;包(bao)肉(rou)餡，打褶，包(bao)成包(bao)子(zi);

8)將(jiang)包(bao)好的(de)包(bao)子底(di)部刷上水;放(fang)于芝(zhi)麻(ma)碗(wan)中，將(jiang)底(di)部沾滿芝(zhi)麻(ma);鍋(guo)內倒(dao)入適量的(de)油，將(jiang)沾好芝(zhi)麻(ma)的(de)包(bao)子生坯整齊的(de)碼放(fang)在鍋(guo)內;

9)加(jia)入(ru)清水，水量(liang)以剛好沒過包(bao)子(zi)為宜;蓋(gai)上鍋蓋(gai)，大火燒開后轉中火，煎至水分(fen)完全收(shou)干;最后開蓋(gai)撒上蔥花即可。

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